Přednášky: Tuky a jiné lipidy, mastné kyseliny
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:86,5 %
- Typ:Přednášky
- Univerzita:Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta:Agronomická fakulta
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Chemie
- Předmět:Chemie potravin
- Autor:techplanet
- Ročník:1. ročník
- Rozsah A4:64 strán
- Zobrazeno:1 046 x
- Stažené:1 x
- Velikost:6,3 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:5458
- Poslední úprava:30.03.2015
Tuky a jiné lipidy, mastné kyseliny
Poznámka:
V technologické a potravinářské praxi se názvu lipidy nepoužívá.
Rozeznávají se jen tuky, oleje, mastné kyseliny, vosky a lecitin, neboť jen ty mají průmyslový význam.
Tuky a jiné lipidy, mastné kyseliny
Obsáhlá skupina přirozených látek produkovaných rostlinnými a živočišnými organizmy.
Hlavním kritériem zařazení sloučenin do lipidů bývá jejich hydrofobnost a nikoli jejich chemické vlastnosti.
Převážně neutrální charakter, většinou nerozpustné ve vodě, snadno rozpustné v organických rozpouštědlech.
Charakteristický znak lipidů - esterově vázané vyšší mastné nasycené a nenasycené kyseliny o více než třech atomech uhlíku v molekule.
Řadí se k nim i tzv. doprovodné látky, dříve nazývané lipoidy.
Poznámka:
V technologické a potravinářské praxi se názvu lipidy nepoužívá.
Rozeznávají se jen tuky, oleje, mastné kyseliny, vosky a lecitin, neboť jen ty mají průmyslový význam.
Tuky a jiné lipidy, mastné kyseliny
Obsáhlá skupina přirozených látek produkovaných rostlinnými a živočišnými organizmy.
Hlavním kritériem zařazení sloučenin do lipidů bývá jejich hydrofobnost a nikoli jejich chemické vlastnosti.
Převážně neutrální charakter, většinou nerozpustné ve vodě, snadno rozpustné v organických rozpouštědlech.
Charakteristický znak lipidů - esterově vázané vyšší mastné nasycené a nenasycené kyseliny o více než třech atomech uhlíku v molekule.
Řadí se k nim i tzv. doprovodné látky, dříve nazývané lipoidy.