Prezentace: Sušení zemědělských produktů
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:80,1 %
- Typ:Prezentace
- Univerzita:Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta:Agronomická fakulta
- Kategorie:Nezařazené
- Podkategorie:Gastronomie
- Předmět:Potravinárska technika
- Autor:techplanet
- Ročník:1. ročník
- Rozsah A4:43 strán
- Zobrazeno:1 133 x
- Stažené:0 x
- Velikost:2,4 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:5476
- Poslední úprava:07.04.2015
Sušení
• snižuje obsah vody v zemědělských produktech na hodnotu, při níž jemožné jejich dlouhodobé uchovávání
• je fyzikální děj, při němž se účinkem tepla snižuje obsah vody v sušených potravinách.
Sušení
• nemá docházet ke změně chemického složení potravin.
• Vlhkost (voda) se odstraňuje odpařováním nebo sublimací.
• Při sušení tedy dochází k fázové přeměně vody z kapaliny do plynu (páry), eventuelně ve výjimečných případech z ledu do plynu - při sušení sublimací.
Tímto se sušení zásadně liší od jiných, zejména mechanických způsobů snižování vlhkosti potravin (odstřeďování, lisování atp.).
• snižuje obsah vody v zemědělských produktech na hodnotu, při níž jemožné jejich dlouhodobé uchovávání
• je fyzikální děj, při němž se účinkem tepla snižuje obsah vody v sušených potravinách.
Sušení
• nemá docházet ke změně chemického složení potravin.
• Vlhkost (voda) se odstraňuje odpařováním nebo sublimací.
• Při sušení tedy dochází k fázové přeměně vody z kapaliny do plynu (páry), eventuelně ve výjimečných případech z ledu do plynu - při sušení sublimací.
Tímto se sušení zásadně liší od jiných, zejména mechanických způsobů snižování vlhkosti potravin (odstřeďování, lisování atp.).