Přednášky: Přednáška na téma Pasterace
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:88,3 %
- Typ:Přednášky
- Univerzita:Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta:Agronomická fakulta
- Kategorie:Nezařazené
- Podkategorie:Gastronomie
- Předmět:Potravinárska technika
- Autor:techplanet
- Ročník:1. ročník
- Rozsah A4:40 strán
- Zobrazeno:1 291 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,7 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:5483
- Poslední úprava:07.04.2015
Tepelné ošetření konzumního mléka
• Účelem tepelného ošetření mléka je inaktivace patogenních a technologicky nežádoucích mikroorganismů.Mléko se stane zdravotně nezávadným a prodlouží se jeho trvanlivost.
• Zvyšováním teploty se růst mikroorganismů nejprve zpomaluje, pak zastavuje a dalším zvýšením teploty jsou mikroorganismy inaktivovány. Tepelná odolnost mikroorganismů je různá podle druhu.
Tepelné ošetření konzumního mléka
Účelem tepelného ošetření mléka je kromě inaktivace mikroorganismů také částečná inaktivace enzymů v mléce. Důležitá je zejména inaktivace lipas, oxidoreduktas a proteas.
Tepelné ošetření mléka se dělí na dva základní způsoby:
a) Při pasteraci se mléko zahřívá na teplotu do 100 °C a trvanlivost zchlazeného mléka je omezena na několik dnů.
b) Při sterilizaci se používají teploty vyšší než 100 °C (max. 150 °C) a trvanlivost mléka skladovaného při pokojové teplotě je několik týdnů až měsíců, a to podle druhu záhřevu.
• Účelem tepelného ošetření mléka je inaktivace patogenních a technologicky nežádoucích mikroorganismů.Mléko se stane zdravotně nezávadným a prodlouží se jeho trvanlivost.
• Zvyšováním teploty se růst mikroorganismů nejprve zpomaluje, pak zastavuje a dalším zvýšením teploty jsou mikroorganismy inaktivovány. Tepelná odolnost mikroorganismů je různá podle druhu.
Tepelné ošetření konzumního mléka
Účelem tepelného ošetření mléka je kromě inaktivace mikroorganismů také částečná inaktivace enzymů v mléce. Důležitá je zejména inaktivace lipas, oxidoreduktas a proteas.
Tepelné ošetření mléka se dělí na dva základní způsoby:
a) Při pasteraci se mléko zahřívá na teplotu do 100 °C a trvanlivost zchlazeného mléka je omezena na několik dnů.
b) Při sterilizaci se používají teploty vyšší než 100 °C (max. 150 °C) a trvanlivost mléka skladovaného při pokojové teplotě je několik týdnů až měsíců, a to podle druhu záhřevu.