Poznámky: Určení doby uchovatelnosti potravin
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:80,6 %
- Typ:Poznámky
- Univerzita:Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta:Agronomická fakulta
- Kategorie:Nezařazené
- Podkategorie:Gastronomie
- Předmět:Potravinárska technika
- Autor:techplanet
- Ročník:1. ročník
- Rozsah A4:5 strán
- Zobrazeno:1 102 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,1 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:5491
- Poslední úprava:07.04.2015
01. Zadání cvičení
Stanovte dobu uchovatelnosti pozdních konzumních brambor, tj. určete parametry Hd a T0 rovnice uchovatelnosti této potraviny. Za určující komponent kvality považujte obsah vitamínu C, jehož intenzitu degradace znázorňuje obr.č.I-1.
Dále stanovte dobu uchovatelnosti vepřového masa na kosti a drůbežího masa rovněž na kosti, jsou-li známy teploty (T) uchovávání a příslušné hodnoty parametrů rovnice uchovatelnosti (T0, Hd). Při těchto výpočtech uvažujte s degradací kvality (Q) těchto dvou potravin o hodnotách 0,8; 0,6; 0,4; 0,2. Hodnoty parametrů rovnice uchovatelnosti jsou následující:
02. Metodický rozbor
Úroveň zachování kvality, ev. zhodnocení kvality zemědělských produktů v procesech jejich zpracování na potraviny je prioritním principem těchto dějů. Produkce zemědělských produktů z hlediska jejich další finalizace je časově omezena na poměrně krátkou dobu (sklizně, získávání). Následná finalizace a spotřeba potravin bývá většinou dlouhodobým dějem, mnohdy celoročním a někdy i delším.
V těchto podmínkách ještě výrazněji vystupuje do popředí princip kvality finalizovaného produktu, který je výslednicí kvality dějů probíhajících v těchto biotechnických soustavách.
Kvalitu vnějších dějů technické subsoustavy lze obvykle poměrně dobře matematickofyzikálně, definovat, neboť se zpravidla jedná o kvalitu funkce daného strojního zařízení.
Kvalita vnitřních dějů biologické subsoustavy je obtížněji matematicko-fyzikálně, biologicko-chemicky definovatelná zejména pro značnou variabilitu těchto dějů, resp. biologických jedinců této subsoustavy a dále podmíněnou závislostí těchto vnitřních dějů na dějích vnějších, tj. na technické subsoustavě (Groda, B.; 1991).
Stanovte dobu uchovatelnosti pozdních konzumních brambor, tj. určete parametry Hd a T0 rovnice uchovatelnosti této potraviny. Za určující komponent kvality považujte obsah vitamínu C, jehož intenzitu degradace znázorňuje obr.č.I-1.
Dále stanovte dobu uchovatelnosti vepřového masa na kosti a drůbežího masa rovněž na kosti, jsou-li známy teploty (T) uchovávání a příslušné hodnoty parametrů rovnice uchovatelnosti (T0, Hd). Při těchto výpočtech uvažujte s degradací kvality (Q) těchto dvou potravin o hodnotách 0,8; 0,6; 0,4; 0,2. Hodnoty parametrů rovnice uchovatelnosti jsou následující:
02. Metodický rozbor
Úroveň zachování kvality, ev. zhodnocení kvality zemědělských produktů v procesech jejich zpracování na potraviny je prioritním principem těchto dějů. Produkce zemědělských produktů z hlediska jejich další finalizace je časově omezena na poměrně krátkou dobu (sklizně, získávání). Následná finalizace a spotřeba potravin bývá většinou dlouhodobým dějem, mnohdy celoročním a někdy i delším.
V těchto podmínkách ještě výrazněji vystupuje do popředí princip kvality finalizovaného produktu, který je výslednicí kvality dějů probíhajících v těchto biotechnických soustavách.
Kvalitu vnějších dějů technické subsoustavy lze obvykle poměrně dobře matematickofyzikálně, definovat, neboť se zpravidla jedná o kvalitu funkce daného strojního zařízení.
Kvalita vnitřních dějů biologické subsoustavy je obtížněji matematicko-fyzikálně, biologicko-chemicky definovatelná zejména pro značnou variabilitu těchto dějů, resp. biologických jedinců této subsoustavy a dále podmíněnou závislostí těchto vnitřních dějů na dějích vnějších, tj. na technické subsoustavě (Groda, B.; 1991).
Klíčová slova: