Prezentace: Sacharidy - analýza potravin
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:88,9 %
- Typ:Prezentace
- Univerzita:Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta:Agronomická fakulta
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Chemie
- Předmět:Analytická chemie
- Autor:petr.cerny
- Ročník:1. ročník
- Rozsah A4:56 strán
- Zobrazeno:1 369 x
- Stažené:0 x
- Velikost:1,3 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:5547
- Poslední úprava:20.04.2015
Sacharidy
• zdroj energie
• funkční vlastnosti
• textura
• údržnost
• chutnost
• interakce s jinými složkami
• aromatické a chuťové látky
• pigmenty
Sacharidy
Analytické úkoly
• stanovení dominantního sacharidu v určitém materiálu (sacharosa v cukrovinkách, škrob v obilovinách, glykogen v mase…) → nutriční hodnota potraviny, výrobku;
stanovení celkových sacharidů je neobvyklé resp. až nemožné, určuje se výpočtem z obsahu ostatních složek:
• stanovení sumy určité skupiny sacharidů (aldosy, pentosy, redukující cukry)
• stanovení jednotlivých monosacharidů a oligosacharidů
→identifikace původu suroviny, důkaz falšování
→sledování průběhu technologických procesů (fermentace)
• zdroj energie
• funkční vlastnosti
• textura
• údržnost
• chutnost
• interakce s jinými složkami
• aromatické a chuťové látky
• pigmenty
Sacharidy
Analytické úkoly
• stanovení dominantního sacharidu v určitém materiálu (sacharosa v cukrovinkách, škrob v obilovinách, glykogen v mase…) → nutriční hodnota potraviny, výrobku;
stanovení celkových sacharidů je neobvyklé resp. až nemožné, určuje se výpočtem z obsahu ostatních složek:
• stanovení sumy určité skupiny sacharidů (aldosy, pentosy, redukující cukry)
• stanovení jednotlivých monosacharidů a oligosacharidů
→identifikace původu suroviny, důkaz falšování
→sledování průběhu technologických procesů (fermentace)