Prezentace: Lipidy - Analytická chemie - Analýza potravin
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:90,3 %
- Typ:Prezentace
- Univerzita:Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta:Agronomická fakulta
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Chemie
- Předmět:Analytická chemie
- Autor:petr.cerny
- Ročník:1. ročník
- Rozsah A4:41 strán
- Zobrazeno:1 480 x
- Stažené:2 x
- Velikost:0,8 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:5548
- Poslední úprava:20.04.2015
Lipidy
Skupina lipofilních chemicky rozdílných látek:
Acylglyceroly, volné mastné kyseliny, vosky, steroidy, složené tuky (osahující i nelipidickou složku, bílkoviny, fosfor, sacharidy), dále v tucích rozpustné uhlovodíky, alkoholy, vitamíny atd.
Při analýze potravin stačí často stanovit pouze celkové množství lipidů.
• použití některé standardizované metody pro příslušný materiál
• některá fyzikální metoda - pro rychlé rutinní sledování
Pro stanovení lipidové fáze třeba lipidy izolovat šetrnějšími extrakčními postupy a extrakt frakcionovat různými chromatografickými metodami.
Klasické metody analýzy lipidů dnes po zavedení instrumentálních metod ztratily prakticky všechen význam.
Lipidy
Analytické úkoly
• izolace lipidů
• stanovení celkového obsahu lipidů (stanovení tuku)
• charakterizace tuku stanovením tukových čísel
• stanovení frakcí lipidů
- triacylglyceroly, vosky
- fosfolipidy...
• stanovení složení mastných kyselin
• stanovení stupně žluklosti tuku
• stanovení oxidační stability
• stanovení doprovodných látek lipidů
Skupina lipofilních chemicky rozdílných látek:
Acylglyceroly, volné mastné kyseliny, vosky, steroidy, složené tuky (osahující i nelipidickou složku, bílkoviny, fosfor, sacharidy), dále v tucích rozpustné uhlovodíky, alkoholy, vitamíny atd.
Při analýze potravin stačí často stanovit pouze celkové množství lipidů.
• použití některé standardizované metody pro příslušný materiál
• některá fyzikální metoda - pro rychlé rutinní sledování
Pro stanovení lipidové fáze třeba lipidy izolovat šetrnějšími extrakčními postupy a extrakt frakcionovat různými chromatografickými metodami.
Klasické metody analýzy lipidů dnes po zavedení instrumentálních metod ztratily prakticky všechen význam.
Lipidy
Analytické úkoly
• izolace lipidů
• stanovení celkového obsahu lipidů (stanovení tuku)
• charakterizace tuku stanovením tukových čísel
• stanovení frakcí lipidů
- triacylglyceroly, vosky
- fosfolipidy...
• stanovení složení mastných kyselin
• stanovení stupně žluklosti tuku
• stanovení oxidační stability
• stanovení doprovodných látek lipidů