Prezentace: Látky vonné a chuťové - senzoricky významné látky
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:90,5 %
- Typ:Prezentace
- Univerzita:Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta:Agronomická fakulta
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Chemie
- Předmět:Analytická chemie
- Autor:petr.cerny
- Ročník:1. ročník
- Rozsah A4:68 strán
- Zobrazeno:1 608 x
- Stažené:1 x
- Velikost:0,6 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:5550
- Poslední úprava:20.04.2015
Látky vonné a chuťové - senzoricky významné látky
Charakteristické vlastnosti
Vonné látky
• nízkomolekulární látky Mr < 300
• málo rozpustné ve vodě
• většinou nepolární nebo středně polární
• těkavé (kapalné i tuhé) nebo plynné při lab. teplotě (důležité vlastnosti: teplota varu, tlak nasycených par)
Chuťové látky
• nízkomolekulární látky i látky o střední Mr
• polární i nepolární látky
• organické i anorganické sloučeniny
• kyseliny, zásady i látky bez acidobazických vlastností
Charakteristické vlastnosti
Vonné látky
• nízkomolekulární látky Mr < 300
• málo rozpustné ve vodě
• většinou nepolární nebo středně polární
• těkavé (kapalné i tuhé) nebo plynné při lab. teplotě (důležité vlastnosti: teplota varu, tlak nasycených par)
Chuťové látky
• nízkomolekulární látky i látky o střední Mr
• polární i nepolární látky
• organické i anorganické sloučeniny
• kyseliny, zásady i látky bez acidobazických vlastností