Prezentace: Úvod do mlékařství - Složky mléka
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:81,2 %
- Typ:Prezentace
- Univerzita:Česká zemědělská univerzita v Praze
- Fakulta:Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Zemědělství
- Předmět:Úvod do mlékařství
- Autor:agata.kucova
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:24 strán
- Zobrazeno:1 368 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,8 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:6152
- Poslední úprava:13.07.2015
BÍLKOVINY MLÉKA
- vysokomolekulární polymerní sloučeniny
- skládající se z L-alfa-aminokyselin
- syntetizovány v mléčné žláze nebo přecházejí do mléka z krve
- jsou to vysokohodnotné bílkoviny
- obsahují esenciální aminokyseliny - podmiňují hlavní technologické vlastnosti (kvasnost a syřitelnost)
Fyzikálně-chemické vlastnosti bílkovin
- nedialyzují
- agregace
- fluorescence
- koagulace
- denaturují
- vysokomolekulární polymerní sloučeniny
- skládající se z L-alfa-aminokyselin
- syntetizovány v mléčné žláze nebo přecházejí do mléka z krve
- jsou to vysokohodnotné bílkoviny
- obsahují esenciální aminokyseliny - podmiňují hlavní technologické vlastnosti (kvasnost a syřitelnost)
Fyzikálně-chemické vlastnosti bílkovin
- nedialyzují
- agregace
- fluorescence
- koagulace
- denaturují