Prezentace: Úvod do mlékařství - Tekuté mléčné výrobky, Hodnocení mléka a smetany
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:89,2 %
- Typ:Prezentace
- Univerzita:Česká zemědělská univerzita v Praze
- Fakulta:Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Zemědělství
- Předmět:Úvod do mlékařství
- Autor:agata.kucova
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:17 strán
- Zobrazeno:1 475 x
- Stažené:1 x
- Velikost:0,3 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:6158
- Poslední úprava:13.07.2015
PASTEROVANÉ MLÉKO
výroba: základní ošetření (odstředění a standardizace tučnosti, homogenizace, pasterace, příp. deaerace, vychlazení) a balení
trvanlivost ovlivněna:
» mikrobiální kvalitou suroviny
» kontaminací mléka po pasteraci
» chladicím řetězcem
chuť ovlivněna:
» činností termorezistentních proteáz a lipáz psychrotrofních MO
» obsahem kyslíku ve výrobku
» účinkem světla
výroba: základní ošetření (odstředění a standardizace tučnosti, homogenizace, pasterace, příp. deaerace, vychlazení) a balení
trvanlivost ovlivněna:
» mikrobiální kvalitou suroviny
» kontaminací mléka po pasteraci
» chladicím řetězcem
chuť ovlivněna:
» činností termorezistentních proteáz a lipáz psychrotrofních MO
» obsahem kyslíku ve výrobku
» účinkem světla
Klíčová slova: