Prezentace: Kysané mléčné výrobky
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:81,2 %
- Typ:Prezentace
- Univerzita:Česká zemědělská univerzita v Praze
- Fakulta:Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Zemědělství
- Předmět:Úvod do mlékařství
- Autor:agata.kucova
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:10 strán
- Zobrazeno:1 341 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,4 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:6160
- Poslední úprava:13.07.2015
KYSANÉ MLÉČNÉ VÝROBKY
kysaný (fermentovaný) mléčný výrobek = mléčný výrobek získaný kysáním mléka, smetany, podmáslí nebo jejich směsi za použití mikroorganismů
Princip výroby:
výběr mléka
nízký počet MO
bez inhibičních látek
standardizace tuku a tukuprosté sušiny
tuk: nejčastěji 0,5 - 3,5 %
obsah tukuprosté sušiny: jogurty min 8,2 %
přídavek sacharidů, umělých sladidel a stabilizátorů
hydrokoloidy - váží vodu, zvyšují viskozitu a pomáhají snižovat objem
syrovátky vylučované na povrchu
nejčastěji používané: želatina, pektin, agar-agar a škrob
deaerace
zvláště pokud se používají striktně anaerobní MO
kysaný (fermentovaný) mléčný výrobek = mléčný výrobek získaný kysáním mléka, smetany, podmáslí nebo jejich směsi za použití mikroorganismů
Princip výroby:
výběr mléka
nízký počet MO
bez inhibičních látek
standardizace tuku a tukuprosté sušiny
tuk: nejčastěji 0,5 - 3,5 %
obsah tukuprosté sušiny: jogurty min 8,2 %
přídavek sacharidů, umělých sladidel a stabilizátorů
hydrokoloidy - váží vodu, zvyšují viskozitu a pomáhají snižovat objem
syrovátky vylučované na povrchu
nejčastěji používané: želatina, pektin, agar-agar a škrob
deaerace
zvláště pokud se používají striktně anaerobní MO