β-oxidace mastných kyselin - významný metabolický proces - je hlavním zdrojem energie v organismu - probíhá v matrix mitochondrie všech buněk (kromě ery - nemají mitochondrie) - dochází k postupnému zkracování řetězce MK o 2 uhlíky (ve formě acetyl-CoA) - MK- v krvi→ do buňky (pomocí speciálních přenašečů) → proteinem transportovány do mitochondrií - přenos přes mitochondriálnímembránu je zajištěn vazbou na karnitin :
- na -OH skupinu se esterovou vazbou naváže MK - vytvoří se acylkarnitin - karnitin - lidské tělo jej umí vyrobit z lysinu (10-20 mg/den), důležitější je příjem (cca 100 mg/den) z masa a mléka, méně i z rostlinných zdrojů