1. Důležitá součást stáří je jeho konec, tedy obecně úmrtnost:
Úmrtnost je veličina vypovídající o relativním počtu zemřelých určité věkové kategorie za jednotku času. Údaje o úmrtnosti se získávají na základě sledování velkých skupin či populací organismů. Z hlediska jedince určitého stáří je možno úmrtnost chápat jako vyjádření jeho aktuálního rizika úmrtí. Již na první pohled je zřejmá úzká souvislost mezi úmrtností a stárnutím. Přímé použití údaje o úmrtnosti jako měřítka stupně zestárnutí není možné, protože její velikost ovlivňují rovněž faktory prostředí, které se stárnutím nemají bezprostřední souvislost. Mezi tyto faktory patří například stav životního prostředí, úroveň zdravotní péče, životní úroveň atd.