Skripta: Veterinární vyšetření jatečných zvířat a masa

1. Úvod:

Maso a orgány určené k výživě lidí musí být získáno na jatkách, které jsou schváleny. Musí pocházet z jatečného zvířete, které bylo podrobeno vyšetření před poražením, provedené veterinárním lékařem a bylo posouzeno jako vhodné k poražení. Dále musí být JUT podrobeno vyšetření po poražení a opatřeno označením zdravotní nezávadnosti. Veterinární vyšetření jatečných zvířat sestává ze tří nedílných komponent. Je to vyšetření před poražením, při porážení a po poražení. K těmto komponentám přibyl na rozdíl od minulosti zájem i o evidenci a welfare zvířat. Důležité je i dohledání původu zvířete. Cílem všech těchto opatření je získat suroviny pro výrobu potravin, které budou kvalitní a zdravotně nezávadné. K tomu je třeba dodržovat pravidla při přepravě zvířat, jejich vykládce a příjmu na jatkách a také poražení. Vyšetření po poražení je třeba brát jako pitvu, i když je prováděna zcela rutinně a je značně okleštěná. Spojíme-li poznatky z anamnézy a klinického vyšetření před porážkou s patologickým nálezem z vyšetření po poražení, dospějeme k rozhodnutí, zda je indikováno mikrobiologické nebo jiné laboratorní vyšetření. Tato případná vyšetření slouží k upřesnění nebo potvrzení diagnózy. Podle toho, jaká je diagnóza, musí veterinární lékař zhodnotit možné riziko plynoucí z konzumace masa a orgánů daného zvířete a případně vyloučí JUT z lidské spotřeby tím, že je označí jako nepoživatelné. V případě výskytu nákazy přenosné na zvířata nebo lidi musí fungovat informační systém, který zaktivizuje chovatele a epizootology, kteří zajistí, aby nedocházelo k jejímu šíření. Informace z jatek mohou chovatelé využít i k potvrzení původců hromadných onemocnění ve svém chovu a k jeho dalšímu léčení.

Maso a orgány se vyšetřují v takovém rozsahu, jak to vyžaduje stanovení diagnózy a veterinární lékař nesmí být v této činnosti nikým omezován.