Skripta: Základní technologické postupy a výrobní zařízení v mlékárenském průmyslu
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:84,6 %
- Typ:Skripta
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Veterinární lékařství
- Autor:katerina.loumova
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:26 strán
- Zobrazeno:563 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,3 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:8870
- Poslední úprava:17.10.2016
1. TRANSPORT SYROVÉHO MLÉKA
K transportu syrového mléka do mlékárny se používají automobilové cisterny, cisternové návěsy nebo přívěsy. Cisterny jsou uzavřené nerezové nádrže tvaru zploštělého ležatého válce, o objemu 2000-24000 l mléka. Bývají přepážkami rozděleny do několika oddílů nebo jsou jednokomorové. Jsou vybaveny průtokoměry, případně i autosamplery - zařízením na automatický odběr vzorků odkapem.
2. PŘÍJEM A KONTROLA MLÉKA
Přejímání mléka z cisteren jednotlivých svozných linek se provádí v příjmové části mlékárny. Mléko se přijímá po kontrole na přítomnost reziduí inhibičních látek, teploty a kyselosti. Množství přijatého mléka se zjišťuje měřícími objemovými čerpadly, magneticko-indukčními průtokoměry nebo podle hmotnosti - vážením na mostních vahách. Hmotnost mléka v kg se přepočítává na litry (1 litr = 1030 g).
Každé příjmové místo je vybaveno vakuovým čerpadlem. Přesto, že je mléko čištěno filtrací již v zemědělských závodech, provádí se v mlékárnách jeho opakované čištění před zpracováním pomocí filtrů. Přijaté syrové mléko je do dalšího zpracování uchováno v zásobních (úchovných) tancích. Teplota mléka nesmí přesáhnout 6 °C.
K transportu syrového mléka do mlékárny se používají automobilové cisterny, cisternové návěsy nebo přívěsy. Cisterny jsou uzavřené nerezové nádrže tvaru zploštělého ležatého válce, o objemu 2000-24000 l mléka. Bývají přepážkami rozděleny do několika oddílů nebo jsou jednokomorové. Jsou vybaveny průtokoměry, případně i autosamplery - zařízením na automatický odběr vzorků odkapem.
2. PŘÍJEM A KONTROLA MLÉKA
Přejímání mléka z cisteren jednotlivých svozných linek se provádí v příjmové části mlékárny. Mléko se přijímá po kontrole na přítomnost reziduí inhibičních látek, teploty a kyselosti. Množství přijatého mléka se zjišťuje měřícími objemovými čerpadly, magneticko-indukčními průtokoměry nebo podle hmotnosti - vážením na mostních vahách. Hmotnost mléka v kg se přepočítává na litry (1 litr = 1030 g).
Každé příjmové místo je vybaveno vakuovým čerpadlem. Přesto, že je mléko čištěno filtrací již v zemědělských závodech, provádí se v mlékárnách jeho opakované čištění před zpracováním pomocí filtrů. Přijaté syrové mléko je do dalšího zpracování uchováno v zásobních (úchovných) tancích. Teplota mléka nesmí přesáhnout 6 °C.