Studijní materiál: Zdravotní rizika kontaminace potravin cizorodými látkami, potravinářská aditiva AJ
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:85,3 %
- Typ:Studijní materiál
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Ekologie a environmentalistika
- Předmět:Ekologické aspekty výroby, distribuce a prodeje potravin
- Autor:katerina.loumova
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:4 strán
- Zobrazeno:916 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,1 MB
- Formát a přípona:MS Office Word (.doc)
- Jazyk:český
- ID projektu:8949
- Poslední úprava:31.10.2016
Cizorodé látky (CL)
- chemické látky, které nejsou přirozenou součástí původních živočišných a rostlinných materiálů
- pokud spolu působí více CL → častější negativní účinky
Cizorodé látky v potravinách se dělí na:
a)
• aditivní (přídatné)
• kontaminující (znečišťující)
b)
• potravinová aditiva
• kontaminanty
• sekundární cizorodé látky
Potravinová aditiva
- běžně se nekonzumují jako potraviny ani nejsou charakteristickými složkami potravin, ale záměrně se přidávají do potravin s cílem prodloužit jejich trvanlivost, zlepšit chuť, zvýraznit nebo obnovit barvu potravin, zvýšit nebo regulovat kyselost a zahušťovací vlastnosti, případně dodat sladkou chuť
- chemické látky, které nejsou přirozenou součástí původních živočišných a rostlinných materiálů
- pokud spolu působí více CL → častější negativní účinky
Cizorodé látky v potravinách se dělí na:
a)
• aditivní (přídatné)
• kontaminující (znečišťující)
b)
• potravinová aditiva
• kontaminanty
• sekundární cizorodé látky
Potravinová aditiva
- běžně se nekonzumují jako potraviny ani nejsou charakteristickými složkami potravin, ale záměrně se přidávají do potravin s cílem prodloužit jejich trvanlivost, zlepšit chuť, zvýraznit nebo obnovit barvu potravin, zvýšit nebo regulovat kyselost a zahušťovací vlastnosti, případně dodat sladkou chuť