Studijní materiál: Chemické laboratorní metody v analýze potravin
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:80,7 %
- Typ:Studijní materiál
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Chemie
- Předmět:Chemické laboratorní metody v analýze potravin
- Autor:goldenlife
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:5 strán
- Zobrazeno:653 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,4 MB
- Formát a přípona:MS Office Word (.doc)
- Jazyk:český
- ID projektu:9030
- Poslední úprava:14.11.2016
ENZYMOVÉ REAKCE
• Stanovení glykogenu a glukosy v mase
AMG (amyloglykosidasa)
glykogen + H2O » D-glukosa
GOD (glukosaoxidasa)
D-glukosa + O2 » kys. glukonová + H2O2
POD (peroxidasa)
H2O2 + bezbarvá forma činidla » zkopulovaná forma barevného činidla
Stanovení peroxidu vodíku pomocí oxidační kopulace se substituovaným fenolem a 4-aminofenazonem.
• Stanovení škrobu v mase (podobné jako u stanovení glykogenu a glukosy)
• Stanovení laktosy (enzym beta galaktosidasa rozštěpí laktosu na Gal a Glc. Gal se epimerací převede na Glc a pak se stanoví suma Glc)
• Stanovení glykogenu a glukosy v mase
AMG (amyloglykosidasa)
glykogen + H2O » D-glukosa
GOD (glukosaoxidasa)
D-glukosa + O2 » kys. glukonová + H2O2
POD (peroxidasa)
H2O2 + bezbarvá forma činidla » zkopulovaná forma barevného činidla
Stanovení peroxidu vodíku pomocí oxidační kopulace se substituovaným fenolem a 4-aminofenazonem.
• Stanovení škrobu v mase (podobné jako u stanovení glykogenu a glukosy)
• Stanovení laktosy (enzym beta galaktosidasa rozštěpí laktosu na Gal a Glc. Gal se epimerací převede na Glc a pak se stanoví suma Glc)