Studijní materiál: Fyzikálně-chemické parametry jakosti a zdravotní nezávadnosti potravin
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:77,8 %
- Typ:Studijní materiál
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Chemie
- Předmět:Chemické laboratorní metody v analýze potravin
- Autor:goldenlife
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:3 strán
- Zobrazeno:726 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,1 MB
- Formát a přípona:MS Office Word (.doc)
- Jazyk:český
- ID projektu:9039
- Poslední úprava:14.11.2016
Mléko
Chemické složení mléka:
voda……………….87 %
Tuk……………….3,6 - 4 %
Bílkoviny…………3,2 - 3,5 %
Laktoza……………4,6 - 4,9 %
Minerály…………..0,7 %
Vlastnosti mléka: bělavá až žlutavě bílá neprůhledná tekutina, jejíž barva je ovlivněna
rozptylem světla a jeho absorpcí na kapičkách tuku a miscelách bílkovin
- chuť mírně sladká, v mléčném séru jsou rozptýleny částice bílkovin ( micely), dále lipoproteidy, somatické buňky ( hl.leukocyty), další bílkoviny, sacharidy, minerální látky atd.
- tukové kuličky ( emulze), velikost 100 - 10 000 nm
- kaseinové micely ( suspenze), vel. 10 - 300 nm
Chemické složení mléka:
voda……………….87 %
Tuk……………….3,6 - 4 %
Bílkoviny…………3,2 - 3,5 %
Laktoza……………4,6 - 4,9 %
Minerály…………..0,7 %
Vlastnosti mléka: bělavá až žlutavě bílá neprůhledná tekutina, jejíž barva je ovlivněna
rozptylem světla a jeho absorpcí na kapičkách tuku a miscelách bílkovin
- chuť mírně sladká, v mléčném séru jsou rozptýleny částice bílkovin ( micely), dále lipoproteidy, somatické buňky ( hl.leukocyty), další bílkoviny, sacharidy, minerální látky atd.
- tukové kuličky ( emulze), velikost 100 - 10 000 nm
- kaseinové micely ( suspenze), vel. 10 - 300 nm