Studijní materiál: Složení masa

V širším slova smyslu se obecně masem rozumí všechny části těla zvířete určené k výživě člověka. V užším slova smyslu např. pro stanovení podílu masa v masných výrobcích se jako maso chápe příčně pruhovaná svalovina s tukovou a vazivovou tkání, v případě výsekového masa i se souvisejícími kostmi. Čerstvým masem se rozumí všechny části zvířat určené k výživě lidí, o jejichž použitelnosti bylo rozhodnuto podle Zákona o veterinární péči a nebyly ošetřeny jinak než chladem nebo mrazem, včetně masa sekaného a masných polotovarů. Dle národních zvyklostí se maso získává z různých druhů jatečných zvířat, lovné zvěře, ryb, mořských živočichů a dalších zvířat.