Studijní materiál: Zpracování ryb, spotřeba ryb ve světě
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:85,8 %
- Typ:Studijní materiál
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Zemědělství
- Předmět:Technologie masné produkce
- Autor:goldenlife
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:7 strán
- Zobrazeno:1 181 x
- Stažené:1 x
- Velikost:0,1 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:9084
- Poslední úprava:21.11.2016
Spotřeba ryb ve světě
V EU se pohybuje průměrná spotřeba ryb okolo 22 kg/osobu/rok. V ČR je spotřeba nižší, okolo 5 kg/osobu/rok, z toho asi 1 kg připadá na sladkovodní ryby a to především v období vánočních svátků.
Chemické složení rybí svaloviny
Chemické složení rybí svaloviny je ovlivněno několika faktory, jedná se především o:
· druh ryby
· výživu
· věk
· pohlaví
· stádium pohlavního cyklu
· prostředí
· a další
Voda - 60-80 % podle obsahu tuku, stádia pohlavního cyklu a podle anatomického složení
Obsah vody ovlivňuje senzorickou hodnotu a údržnost rybího masa.
Bílkoviny - 15-20 %
Ryby mají málo pojivových bílkovin, elastin chybí úplně. To umožňuje snadnou a rychlou kulinární úpravu.
V EU se pohybuje průměrná spotřeba ryb okolo 22 kg/osobu/rok. V ČR je spotřeba nižší, okolo 5 kg/osobu/rok, z toho asi 1 kg připadá na sladkovodní ryby a to především v období vánočních svátků.
Chemické složení rybí svaloviny
Chemické složení rybí svaloviny je ovlivněno několika faktory, jedná se především o:
· druh ryby
· výživu
· věk
· pohlaví
· stádium pohlavního cyklu
· prostředí
· a další
Voda - 60-80 % podle obsahu tuku, stádia pohlavního cyklu a podle anatomického složení
Obsah vody ovlivňuje senzorickou hodnotu a údržnost rybího masa.
Bílkoviny - 15-20 %
Ryby mají málo pojivových bílkovin, elastin chybí úplně. To umožňuje snadnou a rychlou kulinární úpravu.