Studijní materiál: Laboratorní vyšetření k prohlídce jatečných zvířat
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:83,3 %
- Typ:Studijní materiál
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Veterinární lékařství
- Předmět:Prohlídka jatečných zvířat a masa
- Autor:goldenlife
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:5 strán
- Zobrazeno:980 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,3 MB
- Formát a přípona:MS Office Word (.doc)
- Jazyk:český
- ID projektu:9097
- Poslední úprava:21.11.2016
Pomocné zkoušky
Pomocnými zkouškami nazýváme laboratorní vyšetření vzorků masa a tukové tkáně, kterými prokazujeme případné odchylky smyslových vlastností. Při prohlídce na jatkách bývají zjišťovány nálezy, které těmito odchylkami bývají provázeny a smyslem laboratorních zkoušek je vyloučit maso se smyslovými odchylkami z lidské spotřeby. Pomocné zkoušky musí být spolehlivé a snadno proveditelné v provozních laboratořích bez zvláštních požadavků na přístrojové a laboratorní vybavení. Mezi pomocné zkoušky zařazujeme zejména zkoušky varem, pečením a škvařením, zkoušku na průkaz žlučových barviv, stanovení pH, zkoušku na přítomnost volné vody a stanovení světlosti masa (remise) a patří sem i vyšetření pohlavních orgánů poražených plemeníků. Na základě naměřených hodnot pH, remise a volné vody jsme schopni stanovit jakostní odchylky masa (PSE, DFD). Uvedené zkoušky se provádějí podle příslušné metodiky po uplynutí stanovené doby po poražení zvířete.
Pomocnými zkouškami nazýváme laboratorní vyšetření vzorků masa a tukové tkáně, kterými prokazujeme případné odchylky smyslových vlastností. Při prohlídce na jatkách bývají zjišťovány nálezy, které těmito odchylkami bývají provázeny a smyslem laboratorních zkoušek je vyloučit maso se smyslovými odchylkami z lidské spotřeby. Pomocné zkoušky musí být spolehlivé a snadno proveditelné v provozních laboratořích bez zvláštních požadavků na přístrojové a laboratorní vybavení. Mezi pomocné zkoušky zařazujeme zejména zkoušky varem, pečením a škvařením, zkoušku na průkaz žlučových barviv, stanovení pH, zkoušku na přítomnost volné vody a stanovení světlosti masa (remise) a patří sem i vyšetření pohlavních orgánů poražených plemeníků. Na základě naměřených hodnot pH, remise a volné vody jsme schopni stanovit jakostní odchylky masa (PSE, DFD). Uvedené zkoušky se provádějí podle příslušné metodiky po uplynutí stanovené doby po poražení zvířete.