Studijní materiál: Pomocné zkoušky k prohlídce jatečných zvířat
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:87,6 %
- Typ:Studijní materiál
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Veterinární lékařství
- Předmět:Prohlídka jatečných zvířat a masa
- Autor:goldenlife
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:9 strán
- Zobrazeno:919 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,1 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:9098
- Poslední úprava:21.11.2016
Pomocné zkoušky
Jakost masa je souhrnem smyslových vlastností, nutriční hodnoty, zdravotní nezávadnosti a technologických, případně kulinárních vlastností. Pri prohlídce bývají zjištovány nálezy, které mohou být provázeny odchylkami smyslových vlastností, složení a trvanlivosti masa. Pro spotřebitele je nejdůležitější výskyt smyslových odchylek. Samotné pomocné zkoušky musí být spolehlivé, rychle proveditelné v provozních podmínkách nebo příručních laboratořích, bez zvláštních požadavku na přístrojové a laboratorní vybavení. Je také vhodné, jsou-li výsledky známy do 24 až 48 hodin po poražení. V případě potřeby je samozřejmě vhodné vykonat i složitější a časově náročnější laboratorní vyšetření.
Vyšetření pohlavních orgánu poražených plemeníku
U všech plemenných býku a hřebců, jakož i u plemenných kanců určených k jatečným účelům pro poruchu plodnosti, se vždy vyšetřují také pohlavní orgány. V rámci tohoto vyšetření se provádí patologicko-anatomické vyšetření varlat a odebírají vzorky v rozsahu požadovaném krajskou veterinární správou příslušnou podle místa původu zvířat.
Jakost masa je souhrnem smyslových vlastností, nutriční hodnoty, zdravotní nezávadnosti a technologických, případně kulinárních vlastností. Pri prohlídce bývají zjištovány nálezy, které mohou být provázeny odchylkami smyslových vlastností, složení a trvanlivosti masa. Pro spotřebitele je nejdůležitější výskyt smyslových odchylek. Samotné pomocné zkoušky musí být spolehlivé, rychle proveditelné v provozních podmínkách nebo příručních laboratořích, bez zvláštních požadavku na přístrojové a laboratorní vybavení. Je také vhodné, jsou-li výsledky známy do 24 až 48 hodin po poražení. V případě potřeby je samozřejmě vhodné vykonat i složitější a časově náročnější laboratorní vyšetření.
Vyšetření pohlavních orgánu poražených plemeníku
U všech plemenných býku a hřebců, jakož i u plemenných kanců určených k jatečným účelům pro poruchu plodnosti, se vždy vyšetřují také pohlavní orgány. V rámci tohoto vyšetření se provádí patologicko-anatomické vyšetření varlat a odebírají vzorky v rozsahu požadovaném krajskou veterinární správou příslušnou podle místa původu zvířat.