Studijní materiál: Stanovení základních nutrientů potravin
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:82,1 %
- Typ:Studijní materiál
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Veterinární lékařství
- Předmět:Mikrobiologie potravin
- Autor:goldenlife
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:3 strán
- Zobrazeno:1 388 x
- Stažené:2 x
- Velikost:0,1 MB
- Formát a přípona:MS Office Word (.doc)
- Jazyk:český
- ID projektu:9166
- Poslední úprava:05.12.2016
Stanovení bílkovin
Kjeldahlova metoda
- referenční metoda
- získáme obsah celkového dusíku a přepočtem obsah hrubých bílkovin
Fáze:
1. mineralizace
- dusík v bílkovině je v podobě aminu; aminoskupina se převádí na síran amonný:
bílkovina + H2SO4 NH3 + CO2 + H2O + SO2
NH3 + H2SO4 → (NH4)2SO4
- jde o mineralizaci na mokré cestě (H2SO4), katalyzátor může být např. Se + K2SO4, H2O2
- probíhá za zvýšené teploty, v mineralizačních baňkách
Kjeldahlova metoda
- referenční metoda
- získáme obsah celkového dusíku a přepočtem obsah hrubých bílkovin
Fáze:
1. mineralizace
- dusík v bílkovině je v podobě aminu; aminoskupina se převádí na síran amonný:
bílkovina + H2SO4 NH3 + CO2 + H2O + SO2
NH3 + H2SO4 → (NH4)2SO4
- jde o mineralizaci na mokré cestě (H2SO4), katalyzátor může být např. Se + K2SO4, H2O2
- probíhá za zvýšené teploty, v mineralizačních baňkách