Studijní materiál: Cvičení z Technologie potravin rostlinného původu II
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:84,2 %
- Typ:Studijní materiál
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Veterinární lékařství
- Předmět:Technologie a hygiena potravin rostlinného původu
- Autor:goldenlife
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:6 strán
- Zobrazeno:950 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,1 MB
- Formát a přípona:MS Office Word (.doc)
- Jazyk:český
- ID projektu:9187
- Poslední úprava:12.12.2016
1. Stanovení sušiny mouky
Sušina (vlhkost) mouky je velmi důležitý ukazatel jakosti, stejně jako u všech potravin. surovin a výrobků, a to zejména s pohledu udržitelnosti kvality a zdravotní nezávadnosti.
Sušina v mouce by se měla pohybovat okolo 85%, resp. vlhkost mouky by neměla přesáhnout 15%.
Princip:
Sušina (vlhkost) mouky se stanoví vážkovou metodou, po vysušení vzorku v elektrické sušárně.
Materiál:
- mouka
- hliníková vysoušečka s víkem
- elektrická sušárna
- analytické váhy
Postup:
Do čisté a zvážené hliníkové předem vysušené vysoušečky se naváží přesností 0,1 mg 10 g vzorku a následně otevřenou vysoušečku sušíme v elektrické sušičce při teplotě 130 ° C po dobu 60 min. Potom vysoušečku uzavřeme, necháme vychladnout v exsikátoru a zvážíme.
Sušina (vlhkost) mouky je velmi důležitý ukazatel jakosti, stejně jako u všech potravin. surovin a výrobků, a to zejména s pohledu udržitelnosti kvality a zdravotní nezávadnosti.
Sušina v mouce by se měla pohybovat okolo 85%, resp. vlhkost mouky by neměla přesáhnout 15%.
Princip:
Sušina (vlhkost) mouky se stanoví vážkovou metodou, po vysušení vzorku v elektrické sušárně.
Materiál:
- mouka
- hliníková vysoušečka s víkem
- elektrická sušárna
- analytické váhy
Postup:
Do čisté a zvážené hliníkové předem vysušené vysoušečky se naváží přesností 0,1 mg 10 g vzorku a následně otevřenou vysoušečku sušíme v elektrické sušičce při teplotě 130 ° C po dobu 60 min. Potom vysoušečku uzavřeme, necháme vychladnout v exsikátoru a zvážíme.