Prezentace: Pochutiny, koření, aditiva
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:75,9 %
- Typ:Prezentace
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Veterinární lékařství
- Předmět:Technologie a hygiena potravin rostlinného původu
- Autor:goldenlife
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:2 strán
- Zobrazeno:975 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,1 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:9197
- Poslední úprava:12.12.2016
Legislativa
• vyhláška 331/97 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/97 Sb. pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici
Hořčice
• základní surovina - semena hořčice bílé (Sinapis alba) a hořčice černé (Sinapis nigra), další přísady - ocet, koření, víno
• Výroba:
- čištění, loupání a drcení semen
- odlisování části tuku, rozemletí výlisků namouku)
- míchání hořčičné mouky, 5 % octa, koření - působením enzymů se vytvářejí charakteristické palčivé látky (izothiokyanáty)
- pomletí směsi kamenným mlýnem
- dozrávání (6 týdnů), pokles obsahu izothiokyanátů
• vyhláška 331/97 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/97 Sb. pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici
Hořčice
• základní surovina - semena hořčice bílé (Sinapis alba) a hořčice černé (Sinapis nigra), další přísady - ocet, koření, víno
• Výroba:
- čištění, loupání a drcení semen
- odlisování části tuku, rozemletí výlisků namouku)
- míchání hořčičné mouky, 5 % octa, koření - působením enzymů se vytvářejí charakteristické palčivé látky (izothiokyanáty)
- pomletí směsi kamenným mlýnem
- dozrávání (6 týdnů), pokles obsahu izothiokyanátů