Prezentace: Chléb a pečivo - technologické kroky
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:90,2 %
- Typ:Prezentace
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Veterinární lékařství
- Předmět:Technologie rostlinné produkce
- Autor:goldenlife
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:85 strán
- Zobrazeno:938 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,2 MB
- Formát a přípona:MS Office PowerPoint (.ppt)
- Jazyk:český
- ID projektu:9215
- Poslední úprava:12.12.2016
SUROVINY K VÝROBĚ CHLEBA
mouka
sůl
voda
„kvásek“
další přídavky
Chemické složení mlýnských výrobků
závisí na: druhu obilí
podmínkách pěstování
stupni vymletí - oddělením klíčku a aleuronové vrstvy, odstraněním části obalů, tj. výrobou nízce vymletých světlých
mouk se ztrácejí důležité látky
Stupeň vymletí charakterizuje, kolik jedlých mlýnských výrobků se získá z obilí ( např. 75 % -75 g mouky a 25 g do otrub/100 g)
Při „vyšším“ vymletí zůstává v mouce i více bílkovin aleuronové vrstvy.
Liší se: především obsahem proteinů a balastních látek pro výživu důležitých minerálních látek obsahem vitamínů
Obsah látek a vlastnosti mlýnských výrobků závisí na tom, které části obilného zrna v mouce převládají.
mouka
sůl
voda
„kvásek“
další přídavky
Chemické složení mlýnských výrobků
závisí na: druhu obilí
podmínkách pěstování
stupni vymletí - oddělením klíčku a aleuronové vrstvy, odstraněním části obalů, tj. výrobou nízce vymletých světlých
mouk se ztrácejí důležité látky
Stupeň vymletí charakterizuje, kolik jedlých mlýnských výrobků se získá z obilí ( např. 75 % -75 g mouky a 25 g do otrub/100 g)
Při „vyšším“ vymletí zůstává v mouce i více bílkovin aleuronové vrstvy.
Liší se: především obsahem proteinů a balastních látek pro výživu důležitých minerálních látek obsahem vitamínů
Obsah látek a vlastnosti mlýnských výrobků závisí na tom, které části obilného zrna v mouce převládají.