Poznámky: Suroviny pro masnou výrobu
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:78,1 %
- Typ:Poznámky
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Veterinární lékařství
- Předmět:Technologie masné produkce
- Autor:goldenlife
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:2 strán
- Zobrazeno:953 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,1 MB
- Formát a přípona:MS Office Word (.doc)
- Jazyk:český
- ID projektu:9234
- Poslední úprava:19.12.2016
Hlavní suroviny pro výrobu MV:
• vepřové - VSO, VL, VL II, VV s K, VV bez K, syrové hřbetní sádlo, vepřová kůže
• hovězí - HSO, HZV, HPV
• telecí, koňské, ovčí a kozí maso
Vedlejší jateční suroviny:
• vnitřnosti a krev jatečných zvířat
• i další orgány a maso (hlavy - vepřové, podjazyčí, krvavý ořez)
Další suroviny:
• poživatiny - pitná voda, jedlá sůl, rafinovaný cukr, sušené mléko, ječné Kroupy, houby, vejce, cukrový kulér, …
• koření
• přidatné látky - dusitan sodný, polyfosfáty (zvyšují vaznost, obsah limitován), kyselina askorbová (redukce), glukoso-delta-lakton, kyseliny (mléčná), mikrobiální startovací kultury
• vepřové - VSO, VL, VL II, VV s K, VV bez K, syrové hřbetní sádlo, vepřová kůže
• hovězí - HSO, HZV, HPV
• telecí, koňské, ovčí a kozí maso
Vedlejší jateční suroviny:
• vnitřnosti a krev jatečných zvířat
• i další orgány a maso (hlavy - vepřové, podjazyčí, krvavý ořez)
Další suroviny:
• poživatiny - pitná voda, jedlá sůl, rafinovaný cukr, sušené mléko, ječné Kroupy, houby, vejce, cukrový kulér, …
• koření
• přidatné látky - dusitan sodný, polyfosfáty (zvyšují vaznost, obsah limitován), kyselina askorbová (redukce), glukoso-delta-lakton, kyseliny (mléčná), mikrobiální startovací kultury