Prezentace: Trvanlivé masné výrobky

» Trvanlivé tepelně opracované masné výrobky

» Trvanlivé tepelně neopracované - fermentované - masné výrobky

Trvanlivé tepelně opracované masné výrobky
» Inovecký, Vysočina
» trvanlivost
• tepelné opracování
• aktivita vody
• uzení
• pH

» surovina - mělněné HM, VM, sádlo
» zpracování ve zmrazeném stavu
» solení až při míchání
» narážení do klihovkových střev
» tepelné opracování
» sušení (8-12 dní)
• klimatizované komory
• konzervační metoda
• senzorické vlastnosti výrobků