Studijní materiál: Návody do cvičení z Technologie a hygieny mléka a mléčných výrobků
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:92,3 %
- Typ:Studijní materiál
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Veterinární lékařství
- Předmět:Technologie a hygiena mléka a mléčných výrobků
- Autor:goldenlife
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:90 strán
- Zobrazeno:1 510 x
- Stažené:4 x
- Velikost:1,1 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:9255
- Poslední úprava:19.12.2016
1. ODBĚR VZORKŮ MLÉKA A MLÉČNÝCH VÝROBKŮ
Při odběru vzorků je nutné přihlížet ke smyslu žádaného posudku a k účelu, který je sledován.
Vzorky syrového mléka se odebírají za účelem:
• získání hodnot sledovaných ukazatelů a jejich využití jako podkladu pro proplácení mléka
• kontroly užitkovosti dojnic
• zjištění porušení mléka.
Vzorky mlékárensky ošetřeného mléka a mléčných výrobků se odebírají za účelem:
• cílené a mezioperační kontroly (fázové vzorky)
• kontroly jakosti finálních výrobků
• kontroly zdravotní nezávadnosti - bezpečnosti výrobků.
1.1. Druhy vzorků
• Podle povahy: soukromé a úřední.
• Podle zdroje:
- čtvrťové (z mléčné žlázy)
- individuální (od jedné dojnice)
- bazénové (z úchovné a chladící nádrže na mléko na farmě)
- cisternové (z cisterny svážející mléko do mlékárny).
1.2. Osoba provádějící odběr vzorků
• musí být k této činnosti určena a prokazatelně proškolena
• musí být řádně seznámena s příslušnou technikou
• nesmí být postižena infekční chorobou.
Osobám zainteresovaných stran musí být dána možnost účasti při provádění odběru.
Při odběru vzorků je nutné přihlížet ke smyslu žádaného posudku a k účelu, který je sledován.
Vzorky syrového mléka se odebírají za účelem:
• získání hodnot sledovaných ukazatelů a jejich využití jako podkladu pro proplácení mléka
• kontroly užitkovosti dojnic
• zjištění porušení mléka.
Vzorky mlékárensky ošetřeného mléka a mléčných výrobků se odebírají za účelem:
• cílené a mezioperační kontroly (fázové vzorky)
• kontroly jakosti finálních výrobků
• kontroly zdravotní nezávadnosti - bezpečnosti výrobků.
1.1. Druhy vzorků
• Podle povahy: soukromé a úřední.
• Podle zdroje:
- čtvrťové (z mléčné žlázy)
- individuální (od jedné dojnice)
- bazénové (z úchovné a chladící nádrže na mléko na farmě)
- cisternové (z cisterny svážející mléko do mlékárny).
1.2. Osoba provádějící odběr vzorků
• musí být k této činnosti určena a prokazatelně proškolena
• musí být řádně seznámena s příslušnou technikou
• nesmí být postižena infekční chorobou.
Osobám zainteresovaných stran musí být dána možnost účasti při provádění odběru.
Klíčová slova: