Studijní materiál: Výpisky z přednášek z předmětu Senzorická analýza
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:91,3 %
- Typ:Studijní materiál
- Univerzita:Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
- Fakulta:Fakulta potravinářské a biochemické technologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Chemie
- Předmět:Senzorická analýza
- Autor:snoopydogg
- Ročník:1. ročník
- Rozsah A4:38 strán
- Zobrazeno:1 028 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,1 MB
- Formát a přípona:MS Office Word (.docx)
- Jazyk:český
- ID projektu:12524
- Poslední úprava:20.08.2018
» vědecká disciplína, která se zabývá hodnocením potravin pomocí lidských smyslů (netýká se jen potravin, ale i textilu, nábytku apod.)
» hodnocení potravin bezprostředně našimi smysly, včetně zpracování výsledků lidským centrálním nervovým systémem
» probíhá za podmínek, kdy je zajištěno, objektivní, přesné a reprodukované měření (= podstata každé vědecké disciplíny)
CHEMICKÁ ANALÝZA: kvalitativní nebo kvantitativní stanovení složek potravin, využívá různé přístroje a zařízení
SENZORICKÁ ANALÝZA:
» stanovení intenzity nebo stupně příjemnosti (= hédonické hodnocení)
» využívá lidské smysly - nelze nahradit přístrojem
» stanovení podnětů vyvolaných potravinami
» po zpracování v mozku jsou zahrnuty také citové přístupy
HISTORIE
» USA - 2. sv. válka - potřeba najít přijatelné potraviny pro armádu - dobře skladovatelné, odolné
» Evropa - Skandinávie - 40. léta - trojúhelníkový test
» první kniha o senzorické analýze - rok 1957 - Tilgner (Polsko)
» Druhá kniha - Masuayama a Miura (Japonsko 1962)
DŮLEŽITÉ ORGANIZACE
» ISO - Evropa - určuje normy
» ASTM - normy pro USA
» ESN - Evropa - 18 členů z 15-ti evropských a 2 přidružených zemí - zkoumání „chutí států“
» speciální: ICUMA - cukr, AOCS - tuky, IDF - mléko, IOCC - čokoláda, IOC - káva
» hodnocení potravin bezprostředně našimi smysly, včetně zpracování výsledků lidským centrálním nervovým systémem
» probíhá za podmínek, kdy je zajištěno, objektivní, přesné a reprodukované měření (= podstata každé vědecké disciplíny)
CHEMICKÁ ANALÝZA: kvalitativní nebo kvantitativní stanovení složek potravin, využívá různé přístroje a zařízení
SENZORICKÁ ANALÝZA:
» stanovení intenzity nebo stupně příjemnosti (= hédonické hodnocení)
» využívá lidské smysly - nelze nahradit přístrojem
» stanovení podnětů vyvolaných potravinami
» po zpracování v mozku jsou zahrnuty také citové přístupy
HISTORIE
» USA - 2. sv. válka - potřeba najít přijatelné potraviny pro armádu - dobře skladovatelné, odolné
» Evropa - Skandinávie - 40. léta - trojúhelníkový test
» první kniha o senzorické analýze - rok 1957 - Tilgner (Polsko)
» Druhá kniha - Masuayama a Miura (Japonsko 1962)
DŮLEŽITÉ ORGANIZACE
» ISO - Evropa - určuje normy
» ASTM - normy pro USA
» ESN - Evropa - 18 členů z 15-ti evropských a 2 přidružených zemí - zkoumání „chutí států“
» speciální: ICUMA - cukr, AOCS - tuky, IDF - mléko, IOCC - čokoláda, IOC - káva