Poznámky: Senzorické hodnocení komodit
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:82,4 %
- Typ:Poznámky
- Univerzita:Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
- Fakulta:Fakulta potravinářské a biochemické technologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Chemie
- Předmět:Senzorická analýza
- Autor:snoopydogg
- Ročník:1. ročník
- Rozsah A4:10 strán
- Zobrazeno:891 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,1 MB
- Formát a přípona:MS Office Word (.docx)
- Jazyk:český
- ID projektu:12526
- Poslední úprava:20.08.2018
Mléko
Mlékem se rozumí tekutina vylučovaná mléčnou žlázou krav, koz, ovcí.
Syrové mléko - nebylo zahřáto nad 40 ºC ani jinak ošetřeno (farmářské, mlékomaty)
Čerstvé mléko - tepelně ošetřené pasterací (min. 71,7 ºC, 15 s)
Trvanlivé mléko (UHT) - Sterilace, záhřev min. 135 ºC, 1 s, aseptické balení
Vzhled
Hodnotí se:
naplnění mléka v obalu
barva
viditelné nečistoty
přítomnost cizích částic
skvrny plísní
separace fází
Hodnotí se produkt v otevřeném balení, případně při jeho nalévání z obalu.
Barva
normálního mléka je slabě krémová, jemně nažloutlá, neprůhledná
opalescentní tekutina, obsahuje dva pigmenty:
• karoten - žluté barvivo, barví tukovou fázi
• riboflavin - žlutozelené barvivo, mírně fluoreskující, projevuje se jen v mléčném séru
• mlezivo má tmavší žlutou barvu
Mlékem se rozumí tekutina vylučovaná mléčnou žlázou krav, koz, ovcí.
Syrové mléko - nebylo zahřáto nad 40 ºC ani jinak ošetřeno (farmářské, mlékomaty)
Čerstvé mléko - tepelně ošetřené pasterací (min. 71,7 ºC, 15 s)
Trvanlivé mléko (UHT) - Sterilace, záhřev min. 135 ºC, 1 s, aseptické balení
Vzhled
Hodnotí se:
naplnění mléka v obalu
barva
viditelné nečistoty
přítomnost cizích částic
skvrny plísní
separace fází
Hodnotí se produkt v otevřeném balení, případně při jeho nalévání z obalu.
Barva
normálního mléka je slabě krémová, jemně nažloutlá, neprůhledná
opalescentní tekutina, obsahuje dva pigmenty:
• karoten - žluté barvivo, barví tukovou fázi
• riboflavin - žlutozelené barvivo, mírně fluoreskující, projevuje se jen v mléčném séru
• mlezivo má tmavší žlutou barvu