Prezentace: Čištění a šrotování sladu
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:87,9 %
- Typ:Prezentace
- Univerzita:Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta:Agronomická fakulta
- Kategorie:Nezařazené
- Podkategorie:Gastronomie
- Předmět:Potravinárska technika
- Autor:techplanet
- Ročník:1. ročník
- Rozsah A4:56 strán
- Zobrazeno:1 346 x
- Stažené:2 x
- Velikost:1,4 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:5480
- Poslední úprava:07.04.2015
Varní zpracování
Cílem varního zpracování je převést za pomoci enzymů extraktivní látky sladu do roztoku, získaný extraktivní roztok sladiny oddělit s minimálními ztrátami od nerozpustných zbytků sladového zrna, tj. od mláta, a povařením sladiny s chmelem produkt ohořčit a tepelně stabilizovat. Získaná mladina je po odloučení kalů a ochlazení připravena pro kvasný proces.
Varní zpracování
• při varním zpracování se využívá celá řada
- fyzikálních,
- chemických
- a biochemických pochodů.
Jejich vhodné řízení je předpokladem pro dosažení požadované kvality mladiny a hospodárnosti výroby.
Sled výrobních operací při výrobě mladiny shrnut do tabulky (tab. 13-1).
Cílem varního zpracování je převést za pomoci enzymů extraktivní látky sladu do roztoku, získaný extraktivní roztok sladiny oddělit s minimálními ztrátami od nerozpustných zbytků sladového zrna, tj. od mláta, a povařením sladiny s chmelem produkt ohořčit a tepelně stabilizovat. Získaná mladina je po odloučení kalů a ochlazení připravena pro kvasný proces.
Varní zpracování
• při varním zpracování se využívá celá řada
- fyzikálních,
- chemických
- a biochemických pochodů.
Jejich vhodné řízení je předpokladem pro dosažení požadované kvality mladiny a hospodárnosti výroby.
Sled výrobních operací při výrobě mladiny shrnut do tabulky (tab. 13-1).