Prezentace: Tepelný a technologický výpočet odparky
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:80,9 %
- Typ:Prezentace
- Univerzita:Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta:Agronomická fakulta
- Kategorie:Nezařazené
- Podkategorie:Gastronomie
- Předmět:Potravinárska technika
- Autor:techplanet
- Ročník:1. ročník
- Rozsah A4:12 strán
- Zobrazeno:1 108 x
- Stažené:0 x
- Velikost:1,1 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:5481
- Poslední úprava:07.04.2015
- Výrobky se při odpařování nesmí znehodnotit (chuť, aroma, barva, kvalita) účinkem teploty nebo následkem rozpouštění nánosů stěn odpařovací soustavy v zahušťovaném odpařivu
- Teplota odpařovacího procesu - odpařivo je termolabilní - kvalita se teplotou zhoršuje, rychlost rozkladných procesů roste exponenciálně s teplotou.
- Doba působení teploty - rozklad termolabilních látek je dán lineární funkcí času
- Materiál odpařovacích soustav - odpařiva jsou agresivní - ocel - koroduje měď - rozpouští se (vit. C)
Vhodným materiálem jsou nekorodující oceli
- Teplota odpařovacího procesu - odpařivo je termolabilní - kvalita se teplotou zhoršuje, rychlost rozkladných procesů roste exponenciálně s teplotou.
- Doba působení teploty - rozklad termolabilních látek je dán lineární funkcí času
- Materiál odpařovacích soustav - odpařiva jsou agresivní - ocel - koroduje měď - rozpouští se (vit. C)
Vhodným materiálem jsou nekorodující oceli