Poznámky: Bezodpadové zpracování brambor
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:89,2 %
- Typ:Poznámky
- Univerzita:Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta:Agronomická fakulta
- Kategorie:Nezařazené
- Podkategorie:Gastronomie
- Předmět:Potravinárska technika
- Autor:techplanet
- Ročník:1. ročník
- Rozsah A4:22 strán
- Zobrazeno:1 203 x
- Stažené:3 x
- Velikost:1,0 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:5482
- Poslední úprava:07.04.2015
Bezodpadové zpracování brambor
1. Význam brambor ve výživě lidí
V současné době patří brambory mezi produkty k výživě lidí, které se podílejí výraznou částí v celkové skladbě potravin. Spotřeba brambor pro konzumní účely v ČR je dlouhodobě stabilní a pohybuje se v rozmezí 75 až 87 kg na jednoho obyvatele za rok. Z tohoto množství se zpracuje cca 16 kg brambor na hotové výrobky z brambor. Spotřeba brambor v ČR svým množstvím odpovídá spotřebě většiny evropských zemích, kde se pohybuje na úrovni 70-100 kg na jednoho obyvatele za rok.
V poslední době se však stále více klade důraz spíše na již hotové výrobky z brambor než použití brambor jako klasické potravinové složky sytícího a objemového charakteru, protože brambory mají i určitý ochranný význam, který spočívá v obsahu vitamínů a minerálních látek. V syrovém stavu například 200 g brambor obsahuje až 50 % denní dávky vitamínu C a 25 % vitamínu B. Klasickou úpravou, zejména vařením, se tento faktor téměř vytrácí (vyluhování, teplota).
Proto se vývoj dále zaměřuje na technologie, které tento způsob zpracování umožňují. V popisování těchto způsobů začneme od počátku všech zpracovatelských linek, tedy od praní a loupání brambor, dále budeme pokračovat výrobou některých výrobků, a budou to vařené, loupané, sterilované, sušené a smažené výrobky z brambor a výroba salátů.
Protože se jedná o bezodpadový způsob zpracování brambor, zaměříme se dále na využití nezpracovaných částí a odpadních vod, které při zpracování vznikají.
1. Význam brambor ve výživě lidí
V současné době patří brambory mezi produkty k výživě lidí, které se podílejí výraznou částí v celkové skladbě potravin. Spotřeba brambor pro konzumní účely v ČR je dlouhodobě stabilní a pohybuje se v rozmezí 75 až 87 kg na jednoho obyvatele za rok. Z tohoto množství se zpracuje cca 16 kg brambor na hotové výrobky z brambor. Spotřeba brambor v ČR svým množstvím odpovídá spotřebě většiny evropských zemích, kde se pohybuje na úrovni 70-100 kg na jednoho obyvatele za rok.
V poslední době se však stále více klade důraz spíše na již hotové výrobky z brambor než použití brambor jako klasické potravinové složky sytícího a objemového charakteru, protože brambory mají i určitý ochranný význam, který spočívá v obsahu vitamínů a minerálních látek. V syrovém stavu například 200 g brambor obsahuje až 50 % denní dávky vitamínu C a 25 % vitamínu B. Klasickou úpravou, zejména vařením, se tento faktor téměř vytrácí (vyluhování, teplota).
Proto se vývoj dále zaměřuje na technologie, které tento způsob zpracování umožňují. V popisování těchto způsobů začneme od počátku všech zpracovatelských linek, tedy od praní a loupání brambor, dále budeme pokračovat výrobou některých výrobků, a budou to vařené, loupané, sterilované, sušené a smažené výrobky z brambor a výroba salátů.
Protože se jedná o bezodpadový způsob zpracování brambor, zaměříme se dále na využití nezpracovaných částí a odpadních vod, které při zpracování vznikají.