Prezentace: Zavádění systému kritických bodů HACCP
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:88,8 %
- Typ:Prezentace
- Univerzita:Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta:Agronomická fakulta
- Kategorie:Nezařazené
- Podkategorie:Gastronomie
- Předmět:Potravinárska technika
- Autor:techplanet
- Ročník:1. ročník
- Rozsah A4:39 strán
- Zobrazeno:1 173 x
- Stažené:2 x
- Velikost:2,0 MB
- Formát a přípona:MS Office PowerPoint (.ppt)
- Jazyk:český
- ID projektu:5492
- Poslední úprava:07.04.2015
Komplexní změny v potravinách
- Fyziologické
- Enzymové
- Chemické
- Mikrobiologické - nejvýznamější
Faktory ovlivňující životní projevy mikroorganismů
- Vodní aktivita - obsah vody v potravině (množství vody využitelné mikroorganismy)
- Kyselost - schopnost množení mikroorganismů je ovlivňován kyselostí potraviny (mezní hodnota je pH 4,0)
- Redox (oxidoredukční) potenciál - přístup mikroorganismů ke kyslíku. Aerobní a anaerobní bakterie.
- Teplota
- Fyziologické
- Enzymové
- Chemické
- Mikrobiologické - nejvýznamější
Faktory ovlivňující životní projevy mikroorganismů
- Vodní aktivita - obsah vody v potravině (množství vody využitelné mikroorganismy)
- Kyselost - schopnost množení mikroorganismů je ovlivňován kyselostí potraviny (mezní hodnota je pH 4,0)
- Redox (oxidoredukční) potenciál - přístup mikroorganismů ke kyslíku. Aerobní a anaerobní bakterie.
- Teplota