Přednášky: Barva masa a masných výrobků
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:84,7 %
- Typ:Přednášky
- Univerzita:Česká zemědělská univerzita v Praze
- Fakulta:Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Zemědělství
- Předmět:Jakost a zpracování živočišných produktů
- Autor:agata.kucova
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:13 strán
- Zobrazeno:1 408 x
- Stažené:1 x
- Velikost:0,4 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:6146
- Poslední úprava:13.07.2015
Dělení bílkovin
• sarkoplasmatické
» rozpustné ve vodě a slabých roztocích soli
» např. kataláza, myogen, albuminy, hemoglobin, myoglobin, …
• myofibrilární
» rozpustné v roztocích solí
» nerozpustné v deionizované vodě
» např. aktin, myosin, …
• stromatické
» nerozpustné ve vodě a solných roztocích
» bobtnají v roztocích kyselin a zásad
» např. kolagen, elastin, …
sarkoplasmatické bílkoviny
• rozpustné ve vodě a slabých solných roztocích
• globulární
• obsaženy vsarkoplasmatu
• zpevňují strukturu při záhřevu
• příklady:
» hemová barviva -myoglobin, hemoglobin cytochrom C, …
» albuminy -myogen, globulin X, myoalbumin, ...
» součásti glykolytických enzymů -kataláza aj.
• sarkoplasmatické
» rozpustné ve vodě a slabých roztocích soli
» např. kataláza, myogen, albuminy, hemoglobin, myoglobin, …
• myofibrilární
» rozpustné v roztocích solí
» nerozpustné v deionizované vodě
» např. aktin, myosin, …
• stromatické
» nerozpustné ve vodě a solných roztocích
» bobtnají v roztocích kyselin a zásad
» např. kolagen, elastin, …
sarkoplasmatické bílkoviny
• rozpustné ve vodě a slabých solných roztocích
• globulární
• obsaženy vsarkoplasmatu
• zpevňují strukturu při záhřevu
• příklady:
» hemová barviva -myoglobin, hemoglobin cytochrom C, …
» albuminy -myogen, globulin X, myoalbumin, ...
» součásti glykolytických enzymů -kataláza aj.