Prezentace: Mlékařská mikrobiologie
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:80,3 %
- Typ:Prezentace
- Univerzita:Česká zemědělská univerzita v Praze
- Fakulta:Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Zemědělství
- Předmět:Úvod do mlékařství
- Autor:agata.kucova
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:10 strán
- Zobrazeno:1 129 x
- Stažené:0 x
- Velikost:0,3 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:6159
- Poslední úprava:13.07.2015
MLÉKAŘSKÁ MIKROBIOLOGIE
zákysové kultury = čisté kultury nebo směsi vybraných definovaných a živých mikroorganismů, které se používají jako inokulum v množství nejméně 10^6 buněk g-1 potraviny s cílem zahájení procesu fermentace, která má zlepšit vzhled, chuť, vůni a trvanlivost produktu
rozdělení kultur dle druhové a kmenové skladby:
• jednokmenové
• vícekmenové
• směsné vícekmenové
• tradiční kultury
hlavní funkce MO v zákysových kulturách:
• zajištění technologické zpracovatelnosti surovin na výrobky požadovaných parametrů
• ochranná funkce
• probiotická funkce
zákysové kultury = čisté kultury nebo směsi vybraných definovaných a živých mikroorganismů, které se používají jako inokulum v množství nejméně 10^6 buněk g-1 potraviny s cílem zahájení procesu fermentace, která má zlepšit vzhled, chuť, vůni a trvanlivost produktu
rozdělení kultur dle druhové a kmenové skladby:
• jednokmenové
• vícekmenové
• směsné vícekmenové
• tradiční kultury
hlavní funkce MO v zákysových kulturách:
• zajištění technologické zpracovatelnosti surovin na výrobky požadovaných parametrů
• ochranná funkce
• probiotická funkce