Prezentace: Prezentace z přednášek Hygiena produkce masa
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:91,2 %
- Typ:Prezentace
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Veterinární lékařství
- Předmět:Hygiena produkce masa
- Autor:katerina.loumova
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:150 strán
- Zobrazeno:1 020 x
- Stažené:0 x
- Velikost:13,9 MB
- Formát a přípona:Archiv souborů (.rar)
- Jazyk:český
- ID projektu:8865
- Poslední úprava:17.10.2016
Faktory ovlivňující jakost masa
Genetické - dány předpoklady pro určité znaky
Fyziologické - podmínky, které umožňují míru projevení se těchto znaků
Genetické faktory
• Ovlivnění během intrauterinního života; některé vlastnosti mají různou dědivost - kvalita masa, složení těla, reprodukční schopnosti
- Lokus - úsek molekuly DNA (všechna zvířata jednoho druhu mají stejný počet lokusů)
- Alely - varianty jednoho genu
- QTL (Quantitative Trais Loci) - lokusy ovlivňující kvantitativní znaky
- Kandidátní gen - konkrétní gen v QTL pro danou vlastnost, musí mít alespoň 2 alely
- Detekce alel a kandidátních genů - PCR, RFLP
Kandidátní geny produkce masa u skotu
• Dvojí osvalení (dwarfismus) - gen MSTM - kóduje protein, který v embryogenezi reguluje (blokuje) tvorbu svalových vláken - myogenezi - mutace - alela - neplní svoji funkci - enormní růst svaloviny (recesívní znak)
• Gen růstového hormonu
• Gen leptinu
• Gen karboxypeptidázy E - (CPE) - množství tělesného tuku
• IGF, MYOD - regulace vývoje myofibril, gen myogeninu - vývin kosterního svalstva
• Geny calpainu, calpastatinu - zrání masa
Genetické - dány předpoklady pro určité znaky
Fyziologické - podmínky, které umožňují míru projevení se těchto znaků
Genetické faktory
• Ovlivnění během intrauterinního života; některé vlastnosti mají různou dědivost - kvalita masa, složení těla, reprodukční schopnosti
- Lokus - úsek molekuly DNA (všechna zvířata jednoho druhu mají stejný počet lokusů)
- Alely - varianty jednoho genu
- QTL (Quantitative Trais Loci) - lokusy ovlivňující kvantitativní znaky
- Kandidátní gen - konkrétní gen v QTL pro danou vlastnost, musí mít alespoň 2 alely
- Detekce alel a kandidátních genů - PCR, RFLP
Kandidátní geny produkce masa u skotu
• Dvojí osvalení (dwarfismus) - gen MSTM - kóduje protein, který v embryogenezi reguluje (blokuje) tvorbu svalových vláken - myogenezi - mutace - alela - neplní svoji funkci - enormní růst svaloviny (recesívní znak)
• Gen růstového hormonu
• Gen leptinu
• Gen karboxypeptidázy E - (CPE) - množství tělesného tuku
• IGF, MYOD - regulace vývoje myofibril, gen myogeninu - vývin kosterního svalstva
• Geny calpainu, calpastatinu - zrání masa