Studijní materiál: Mělnění masa a míchaní díla

Mělnění masa na požadovanou strukturu je základním technologickým postupem masné výroby. Cílem je vypracovat jemnou masovou měl (spojku), která svojí vysokou schopností vázat vodu spojí hrubší části masa, tuku (vložky) anebo dalších přísad navzájem. V moderní masné výrobě je mělnění spojováno s procesem míchání tj. vypracování finálního díla masného výrobku před jeho tvarováním - narážením do obalů. Proces mělnění a míchání se provádí v míchárnách.