Studijní materiál: Doplňkové mikrobiologické vyšetřovací metody
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:91,4 %
- Typ:Studijní materiál
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Veterinární lékařství
- Předmět:Mikrobiologie potravin
- Autor:goldenlife
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:40 strán
- Zobrazeno:977 x
- Stažené:1 x
- Velikost:0,9 MB
- Formát a přípona:MS Office Word (.doc)
- Jazyk:český
- ID projektu:9162
- Poslední úprava:05.12.2016
Nezbytnou součástí mikrobiologie potravin je také znalost dalších vyšetřovacích postupů, které se v praxi rutinně používají. V následující kapitole jsou zahrnuty ty nejvýznamnější z nich.
5.1. Stanovení účinku pasterace
Pasterace je tepelné ošetření potraviny, při kterém dojde k usmrcení téměř všech vegetativních forem mikroorganismů, včetně patogenních. Obecně se jedná o účinek teplot do 100 °C, nejčastěji se používají teploty v rozmezí 65 - 85 °C. Pasteraci přežívají některé termorezistentní druhy mikroorganismů a spory aerobních a anaerobních sporotvorných mikroorganismů. Na kvalitu pasterované potraviny má nejvýznamnější vliv úroveň mikrobiální kontaminace suroviny, čím vyšší je počet mikroorganismů před pasterací, tím vyšší je počet mikroorganismů, které pasterační záhřev přežijí. Účinnost pasteračního záhřevu charakterizuje tzv. pasterační efekt, který v optimálním případě nabývá hodnoty 99,99 %.
5.1. Stanovení účinku pasterace
Pasterace je tepelné ošetření potraviny, při kterém dojde k usmrcení téměř všech vegetativních forem mikroorganismů, včetně patogenních. Obecně se jedná o účinek teplot do 100 °C, nejčastěji se používají teploty v rozmezí 65 - 85 °C. Pasteraci přežívají některé termorezistentní druhy mikroorganismů a spory aerobních a anaerobních sporotvorných mikroorganismů. Na kvalitu pasterované potraviny má nejvýznamnější vliv úroveň mikrobiální kontaminace suroviny, čím vyšší je počet mikroorganismů před pasterací, tím vyšší je počet mikroorganismů, které pasterační záhřev přežijí. Účinnost pasteračního záhřevu charakterizuje tzv. pasterační efekt, který v optimálním případě nabývá hodnoty 99,99 %.