Poznámky: Zpracování živočišných tuků
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:80,4 %
- Typ:Poznámky
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Veterinární lékařství
- Předmět:Technologie masné produkce
- Autor:goldenlife
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:3 strán
- Zobrazeno:1 037 x
- Stažené:1 x
- Velikost:0,1 MB
- Formát a přípona:MS Office Word (.doc)
- Jazyk:český
- ID projektu:9235
- Poslední úprava:19.12.2016
Syrové vepřové sádlo (19 % JUT):
- hřbetní 16 %
- plstní 2 %
- střevní (mikrové)
- kruponové (škrabkové) 1 %
- technické (odpady)
Syrový hovězí lůj (12 %):
- pánevní, ledvinový, mikrový, osrdečníkový, povrchový
- podle čistoty, konzistence, vlastnosti - I. a II. třída jakosti, III. třída - odpad
Syrový skopový a kozí lůj
Složení a vlastnosti tuků:
- VS - 90 % tuku, 8 % voda, 2 % bílkoviny
- HL, SL - 88 % tuku, 10 % voda, 2 % bílkovin
- Nerozpustné ve vodě, málo v etanolu, rozpustné v nepolárních rozpouštědlech (ether)
- Adsorpce pachů, oxidace - změna smyslových vlastností
- S délkou „C“ řetězců zvyšování tuhosti tuků
- S vyšší počtem dvojných vazeb snižování tuhosti
- hřbetní 16 %
- plstní 2 %
- střevní (mikrové)
- kruponové (škrabkové) 1 %
- technické (odpady)
Syrový hovězí lůj (12 %):
- pánevní, ledvinový, mikrový, osrdečníkový, povrchový
- podle čistoty, konzistence, vlastnosti - I. a II. třída jakosti, III. třída - odpad
Syrový skopový a kozí lůj
Složení a vlastnosti tuků:
- VS - 90 % tuku, 8 % voda, 2 % bílkoviny
- HL, SL - 88 % tuku, 10 % voda, 2 % bílkovin
- Nerozpustné ve vodě, málo v etanolu, rozpustné v nepolárních rozpouštědlech (ether)
- Adsorpce pachů, oxidace - změna smyslových vlastností
- S délkou „C“ řetězců zvyšování tuhosti tuků
- S vyšší počtem dvojných vazeb snižování tuhosti