Studijní materiál: Produkce mléka a technologie mléčných výrobků
Skrýt detaily | Oblíbený- Kvalita:91,3 %
- Typ:Studijní materiál
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy
- Podkategorie:Veterinární lékařství
- Předmět:Technologie mléka a mléčných výrobků
- Autor:goldenlife
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:108 strán
- Zobrazeno:1 248 x
- Stažené:1 x
- Velikost:2,2 MB
- Formát a přípona:PDF dokument (.pdf)
- Jazyk:český
- ID projektu:9256
- Poslední úprava:19.12.2016
1. SLOŽENÍ MLÉKA
1.1. Mléko - definice
Z fyziologického hlediska je mléko sekret mléčné žlázy samic savců určený pro výživu novorozených mláďat. Pro mláďata savců je v prvním období života jedinou potravou. Mléko proto obsahuje složky nezbytné pro růst a vývoj mláďat (bílkoviny, tuk, sacharidy, minerální látky, vitaminy). V mléce se nachází i další látky, které plní důležité fyziologické funkce např. imunoglobuliny, antimikrobiální látky, enzymy, inhibitory enzymů, enzymy vázající proteiny a další biologicky aktivní látky (růstové faktory a hormony). Mléko je komplexní biologická tekutina, jejíž složení a fyzikálně-chemické vlastnosti jsou druhově specifické a odrážejí výživové potřeby mláďat savců (tabulka č. 1).
1.1. Mléko - definice
Z fyziologického hlediska je mléko sekret mléčné žlázy samic savců určený pro výživu novorozených mláďat. Pro mláďata savců je v prvním období života jedinou potravou. Mléko proto obsahuje složky nezbytné pro růst a vývoj mláďat (bílkoviny, tuk, sacharidy, minerální látky, vitaminy). V mléce se nachází i další látky, které plní důležité fyziologické funkce např. imunoglobuliny, antimikrobiální látky, enzymy, inhibitory enzymů, enzymy vázající proteiny a další biologicky aktivní látky (růstové faktory a hormony). Mléko je komplexní biologická tekutina, jejíž složení a fyzikálně-chemické vlastnosti jsou druhově specifické a odrážejí výživové potřeby mláďat savců (tabulka č. 1).
Klíčová slova: